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  冷冻岛柜冷冻食物的全过程解析
发布时间:2016-11-11 20:46  来源:柏林德冷柜  作者:网络部  点击量:

  冷冻岛柜冷冻食物的全过程解析

  水或水溶液的温度下降至冻住点时并不都会结冰,冷冻岛柜在较多的场合时温度要降至冻住点以下,构成过冷却情况时,水或水溶液才会结冰。当冰晶发作时因放出相变热,使水或水溶液的温度再度上升至冰结点温度,水或水溶液结冰时,被称为“冰结晶之芽”的晶核构成是必要条件。
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  当液体处于过冷却情况时,由于某种影响作用会构成晶核,例如溶液内有些温度过低,水溶液中的气泡、微粒及容l器壁等都会影响构成晶核。由温度凹凸构成的晶核称为均一晶核,除此以外构成的晶核称为非均一晶核。食物是具有凌乱组成的物质,其构成的晶核归于非均一晶核晶核构成后,冰结晶初步成长。

  冷却的水分子向晶核移动,凝结在晶核或冰结晶的表面,构成固体的冰。晶核构成速度、冰晶成长速度与过冷却度的联络。A点是晶核构成的临界温度。在过冷度较小的区域(冻住点至A点之间),晶核构成数少,但以这些晶核为基地的冰晶生成速度快;过冷度逾越A点,晶核构成的速度急剧增加,而冰晶成长的速度相对对比缓慢。
       
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