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菌类如何在冷藏冰柜中保鲜?
发布时间:2016-10-10 13:08  来源:未知  作者:柏林德冷柜  点击量:
 菌类如何在冷藏冰柜中保鲜?

  菌在冷藏冰柜保鲜特性: 菌类安排柔嫩、含水量高,短少显着的外表维护安排,采后很简单由于失水而使质量下降;其次是采后呼吸效果格外强,子实领会持续发育后熟,加上微生物的活动,采后很易发作菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐朽,是较难冷藏保鲜的蔬菜。近些年来, 菌类开展的很快。主要的种类有平菇、香菇、双胞菇、杏孢菇等。平菇在食用菌种类中,是不耐冷藏冰柜保鲜的。采收后在室温条件下,很快会在菌柄处生出白毛,伞盖开裂,卷边,直至最终褐变腐朽。
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  此外,平菇采后氧化酶活性高,简单褐变。香菇是食用菌中对比耐贮的种类,这是由于它在冷藏冰柜保鲜过程中能耐受低氧和高二氧化碳的环境,而不形成显着的损伤,故此大家遍及对香菇选用气调冷藏冰柜保鲜。双胞菇的含水量很高,易失水导致耐贮性下降。一起它们代谢旺盛,要在5℃低温下存放,温度过低时又简单发作冷害。不一样生长期采收的双胞菇的呼吸强度不一样,并且双胞菇开伞后很简单衰老,不耐贮,要在开伞前采收,并要及时冷却。气调对冷藏冰柜保鲜效果的影响很显着,多选用小包装方法。双胞菇的另一个冷藏保鲜特性是简单发作褐变,削减机械伤和气调冷藏保鲜对削减褐变的效果显着。杏孢菇安排细密,能忍耐低温、低氧和高二氧化碳的环境的钳制,因而,在食用菌中与其他种类对比是很耐冷藏保鲜的。
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